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Et si le cacao devenait... vraiment... un produit de luxe
- Marie LANFRAY Secrets d'Epiciers
- 7 janv.
- 1 min de lecture
Il s'agirait alors pour vous, commerces de bouche spécialisés, de mettre en valeur ces produits d'exception dans vos commerces et d'en valoriser davantage la présence en choisissant par exemple et de préférence des chocolats en Bean to Bar. En effet,
le travail de sourcing d'abord, puis de tri précis des fèves, concassage, torréfaction, broyage, affinage, maturation, tempérage et enfin moulage est bien différent de celui qui ne faut que tempérer une masse de cacao.
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